Lavorazione

La mozzarella,un prodotto così semplice da portare a tavola.Ma pochi sanno come nasce.Un procedimento artigianale tramandato da generazioni semplice,ma curato nei minimi dettagli.Si parte dalla raccolta del prodotto principale,il latte. Certificata la qualità del latte, si passa alle fasi di filtraggio e pastorizzazione.

Il latte viene portato a una temperatura di circa 35°, si aggiunge il siero-innesto, fermento naturale del latte stesso, proveniente dalla precedente fase di lavorazione, e il caglio per ottenere la coagulazione

Poco dopo, provvediamo alla rottura della cagliata, che viene frammentata; la pasta va sul fondo delle vasche polivalenti, il siero, rimasto in superficie, viene portato ad una temperatura di 80° per fioccare e diventare ricotta.

Nel frattempo, la pasta, una volta matura, viene sottoposta a filatura, con l'aggiunta di acqua che bolle quasi a 100º.Il risultato viene lavorato dai maestri caseari per darle la giusta forma e consistenza. A seguire, la mozzatura, che dà vita, per l'appunto alle mozzarelle,in forma classica o più lavorata,come trecce,nodini,bocconi,zizzone,buttate e figliate. Il tutto viene poi rassodato con acqua fredda e infine messo in salamoia e fatto riposare per delle ore.Dopodichè il prodotto finale è pronto per essere servito a tavola.